Recepten met bonen
Krokante zwarte bonen taco’s met frisse limoen-avocado salsa
Deze knapperige taco’s met zwarte bonen zijn een eiwitrijke en smaakvolle twist op de Mexicaanse klassieker. Door de bonen te bakken worden ze heerlijk krokant, en de frisse salsa maakt het gerecht helemaal af!
Ingrediënten (2 porties)
- 200 g gekookte zwarte bonen (uitgelekt)
- 1 el olijfolie
- ½ tl komijnpoeder
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- Snufje zout en peper
- 4 Amaizin tortilla’s
- ½ avocado, in blokjes
- ½ rode ui, fijngehakt
- 6 cherrytomaatjes, in kwartjes
- 1 el limoensap
- 1 handje verse koriander, fijngehakt
- Optioneel: een schepje (plantaardige) yoghurt
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zwarte bonen met komijn, paprikapoeder, zout en peper 5-7 minuten tot ze knapperig zijn.
- Meng ondertussen de avocado, rode ui, cherrytomaatjes, limoensap en koriander in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of oven.
- Vul de tortilla’s met de knapperige bonen en frisse salsa. Voeg eventueel een schepje yoghurt toe en serveer direct!
Chocoladebrownies met kidneybonen
Bonen in een brownie? Ja, en ze maken deze brownies heerlijk smeuïg én eiwitrijk! Bovendien is dit recept glutenvrij. Een verrassend alternatief voor traditionele brownies.
Ingrediënten (voor een kleine bakvorm)
- 200 g gekookte rode kidneybonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 eieren (of 2 flax-eggs voor vegan variant)
- 75 g honing of ahornsiroop
- 50 g cacaopoeder
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl bakpoeder
- 1 el kokosolie, gesmolten
- Snufje zout
- Optioneel: 50 g pure chocoladestukjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een kleine bakvorm met bakpapier.
- Doe de kidneybonen, eieren, honing, cacaopoeder, vanille-extract, bakpoeder, kokosolie en een snufje zout in een keukenmachine. Mix tot een glad beslag.
- Roer de chocoladestukjes erdoor (indien gebruikt).
- Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownies 20-25 minuten in de oven.
- Laat volledig afkoelen voordat u ze in stukjes snijdt.